Naszym założeniem jest wytwarzanie wina z jednego gatunku winogron, dlatego ograniczyliśmy ilość odmian do sześciu. Wybór oparliśmy na podstawie doświadczeń winiarzy z terenów zbliżonych klimatem do naszego. Winnica jest w zasadzie w Nowym Sączu, na terenie płaskim, nieosłoniętym, czyli trudnym do uprawy winorośli. Dodatkowo z założenia rośliny mają przetrwać zimę i wczesne przymrozki bez specjalnych osłon nie licząc zwyczajowego okopywania. Wybraliśmy więc z jasnych: Muskata Odeskiego, Jutrzenkę i Hibernala, a z ciemnych: Rondo, Winosliwyj i Wiszniowyj Rannyj. Wszystkie te odmiany to mieszańce międzygatunkowe o podwyższonej odporności na mróz i podstawowe choroby. Z Ronda i Hibernala, zarejestrowanych formalnie jako winorośl właściwa vitis vinifera, można wytwarzać wino jakościowe w rozumieniu przepisów Unii Europejskiej. Chyba jedna z najważniejszych cech przyszłego winogrodnika jest cierpliwość i pokora wobec sił natury. Po czterech latach uprawy, 30-stopniowych mrozach w zimie 05/06, 7-stopniowych mrozach wiosną 07 wydaje się, że tylko Muskat Odeskij nie zda egzaminu na naszym stanowisku. Z pozostałych najpewniejsze w plonowaniu są: Hibernal i Jutrzenka, a w dalszej kolejności Rondo. Docelowo w naszej winnicy dominować będzie Rondo na wino czerwone i Hibernal na wino białe.